Unités Scoville

Mesurer la chaleur en utilisant les Unités Scoville

Wilbur Scoville était un pharmacien Américain qui devait beaucoup aimer la sauce piquante! En 1912 Scoville a élaboré la base de la méthode qui est toujours en utilisation aujourd’hui pour mesurer le goût épicé des piments. En utilisant le test organoleptique de Scoville, Scoville pouvait mesurer le niveau de capsaicin dans tout piment et les classer en unités Scoville allant du plus doux au plus fort.

Pourquoi les mêmes types de piments peuvent-ils avoir une telle variation dans leur goût épicé?

Le goût épicé des piments varie grandement selon les conditions environnementales. Même si tous les piments se cultivent mieux dans des climats chauds avec du soleil en abondance, quelques espèces ont des exigences plus compliqués. Le Piment habanero, est particulièrement vulnérable à l’acidité du sol préférant un sol légèrement acide avec un pH 5 ou 6. Le capsaïcine du plus piquant au plus doux:

Unités Scoville pour les piments